Zuppa di Cozze
Ingredienti:
- 1,600 kg di cozze
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- olio di oliva
- prezzemolo
- pepe, sale
Preparazione:
(da "La cucina napoletana" di M.G. Fasulo Rak)
Spazzolate bene e lavate le cozze.
In un tegame con l'olio, soffriggete l'aglio, aggiungete il pomodoro, il pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Quando la salsa si sara' un po' ristretta unite le cozze e coprite.
Al calore vivace le cozze si apriranno liberando l'acqua di mare che insaporira' e allunghera' il sugo.
Fate insaporire, poi aggiungete altro prezzemolo tritato.
Prima di servire con fette di pane abbrustolito, lasciate riposare la zuppa per qualche minuto perche' possa depositarsi qualche granellino di sabbia che le cozze racchiudono.
Nello stesso modo potete preparare la zuppa di vongole, mescolando anche, se volete, i due molluschi.