Polpi veraci affogati


Ingredienti:

Preparazione:
(da "La cucina napoletana" di M.G. Fasulo Rak)

I polpi veraci si riconoscono dalla doppia fila di ventose sui tentacoli. Sono piu' saporiti e profumati di quelli di fondo. Questa ricetta profumata dall'aglio e dal pomodoro e dalla cottura nel coccio, e' adatta a dare sapore anche ai polpi meno pregiati.
Ripulite i polpetti dalla sacca interna e dal becco, lavateli e metteteli in una pentola di coccio con l'olio, il pomodoro, l'aglio, un pizzico di sale e il pepe. Coprite bene e fate cuocere a fuoco lento fino a quando i polpetti non siano teneri e il sugo addensato (circa 3/4 d'ora). Aggiungete il prezzemolo tritato 10 minuti prima del termine della cottura. Scoprite la pentola raramente e velocemente perche' il profumo non si disperda. Nello stesso modo potrete cuocere le triglie, diminuendo il tempo di cottura a circa 20 minuti.